مواد لازم :
زبان گوساله= ( زبان گوساله با وزن يك کيلو و نيم معمولا براي 4 الي 5 نفر )
ترخان تازه =حدود 100 گرم با كمي خشك
سير=دو حبه
پياز متوسط =يك عدد
رب گوجه فرنگي= 2 قاشق غ
قارچ =نيم کيلو
سيب زميني پخته و پوست كنده =8 عدد ( اسلامبولي بهتر است )
نمک و زرد چوبه و فلفل و ادويه مخلوط =به ميزان دلخواه
طرز تهيه :
زبان گوساله تميز کنيد و غدد اطراف و خرخره آنرا جدا كنيد و بشوريد .آنرا داخل قابلمه با كمي آب بجوشانيد . پس از 10 الي 15 دقيقه آب آنرا خالي كنيد و دور بريزيد و زبان را بشوييد . اكنون
3/4 ديگ زودپز را آب ريخته و سير و پياز خرد شده و ترخون و ادويه مخلوط را به آن اضافه کنيد .
براي پختن آن در زودپز خدود 2 ساعت با شعله ملايم زمان نياز است . وقتي كه زبان كاملا پخت بايد در ديگ نصف ليوان آب باشد .
قارچها را خرد کرده و جداگانه باکمي روغن تفت مي دهيم ( ميتوانين 2 قاشق غ هم آرد اضافه كنيم) و با نمک و فلفل و ادويه و رب گوجه فرنگي را در انتها به زبان اضافه مي کنيم تا چند جوش بزنند .
سپس زبان را از ديگ خارج ميكنيم و تا داغ است پوست آن را ميگيريم و گوشت آن را بصورت گرد گرد با برش هايي به قطر 2 سانتي متر مي بريم و بصورت اريب همانجا داخل ديس مرتب ميكينم . سس قرمز آنرا همراه با قارچ ها كه در داخل ديگ موجود است كنار ديس ميريزيم .
اطراف خوراك زبان را با جعفري ، هويج آب پز و گوجه فرنگي و سيب زميني هاي پخته و پوست كنده تزيين ميكنيم .
در صورت تمايل :
*ميتوان با انواع سس هاي دلخواه (مثلا سس سفيد ) هم آنرا سرو كرد .
* ميتوان گوشت زبان را ريش ريش كرد و همراه سس داخل ديس كشيد و سرو نمود .
نوش جان . گواراي وجود